【摘要】 目的 了解韶关市居民膳食中铅、镉的污染状况。 方法 通过2007年对各类食品中铅、镉含量的检测，进行综合分析。 结果 随机抽检10食品42份样品进行铅、镉的监测，镉的合格率85%，铅的合格率为73.81%。 结论 目部分食品中铅、镉含量偏高，对健康可能存在定的危害，应加强对食品污染物监测，保障人民群众健康。
重金属铅是人体系统、多亲和性毒物，随着都市化、现代化进程的加快，铅、镉污染不仅仅是职业性危害的范畴，它也是生活中常见的污染源和危险因素，为了解韶关市居民膳食中铅、镉的污染状况，我们通过随机抽样各类食品，检测其铅、镉含量，并进行综合分析。 1 材料和方法1．1 样品采集 2007年在韶关市区5重要集贸市场及超市随机抽取10种食品42份样品。 1．2 检测方法 依据食品卫生理化检验方法(GB/T5009-2003)，以SPNLTAZ-5000型原子吸收分光光度计测定食品中镉、铅含量。 1．3 检测品种 共检测10种食品42份样品，其中包括粮食、肉类、蔬菜、水果、蛋类、水产品、食用菌、茶叶等。 1．4 实验室质量控制 为使监测项目质量符合要求，参加广东省质控中心发放的食品污染物盲样考核，实验室间比对及质量控制盲样考核，国家实验室能力验证盲样考核，其结果均符合要求，保证了次监测工作的质量。 2 结果2．1 以10种食品42份样品进行铅的检测，结果合格率为73.81%，皮蛋的合格率较低25.00%，其它蔬菜类为80.00%，茶叶类为33.33%，米为75.00%，食用菌50.00%；蔬菜、水果、鲜猪肾、猪肝、淡水鱼的合格率均达100%。见表1。 2．2 以10种食品42份样品进行镉的检测，结果镉的合格率为85.00%；鲜猪肾合格率为50.00%，大米的合格率为75.00%，猪肝的合格率为75.00%，食用菌的合格率为50%，水果、皮蛋、叶类蔬菜、淡水鱼、茶叶、其它蔬菜类的合格率为100%。见表2。 3 讨论检测结果表明，韶关市部分食品中铅、镉含量偏高，对健康造成潜在的危害，应加强食品污染物监测，保障人民健康。铅是全身性的毒物，可以影响多个系统，对神经系统、消化系统等都有不良影响，铅损害对儿童健康的影响已越来越受到社会的重视。食物中铅的来源，如某些罐装食品，由于含铅焊接缝而导致食物含铅量增加，含铅量多的食品主要有用含铅量高的容器加工制成的爆米花，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋。动植物体内的铅，植物性食品的铅含量受土壤、肥料、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响［1］。人体内的镉主要来自食用受镉污染的食品，镉是蓄积性毒物，它在一般环境中的含量较低，但通过食物链富集后可达到相当高的浓度。人体通过食物摄入镉之后，可长期蓄积在肾、心、肺等处。由于镉排泄缓慢，对肾脏可产生慢性损害，主要表现为损害肾小管重吸收的功能，以及增加肾小球的过滤能力，引起钙和其他成分从尿中大量排泄，导致骨钙减少，骨质疏松、软化，引起“骨痛病”［2］。自从1968年在日本发生骨痛病之后，对于食品中镉的安全性等问题引起了世界各国的关注。猪肾中镉含量超标严重，可能是因为猪食用了受镉污染的饲料，而肾脏又是最容易蓄积镉的器官所导致。#p#分页标题#e# 表1 韶关市食品中铅的监测结果（略） 注“—”暂无国家标准 表2 韶关市食品中镉的监测结果（略） 注“—”暂无国家标准 虽然总体上来看，我们检测的食品中铅、镉污染情况不算太严重，但是要好地评价居民膳食中铅、镉的实际摄入量是否过高，需要采用目前国际上普遍使用的危险性评估技术来进行评价［3］。开展食品污染物的监测，了解食品污染物的状况，为保障人民群众健康具有十分重要的意义。 【参考文献】 [1] 石云. 儿童铅中毒的防治［J］.医学动物防治,2006，22（1）：65. [2] 陈炳卿，刘志诚，王茂起.现代食品卫生学［M］.北京：人民卫生出版社，2001,306～307. [3] 陈君石.危险性评质与食品安全［J］.中国食品卫生杂志，2003，15（1）：3～6. |