| 记得十几年前，也就是90年代末，听一位在欧洲生活了多年的老前辈说起：医生告诫他，现在所有的食物都有毒，所以你不能偏食，因为同样的毒素在身体里累积起来，会死得更快；你应当什么食物都吃…… 这是我第一次听说：“不要偏食”是为了让吸收的毒素均衡，而不是为了吸收营养均衡。这也是第一次，我意识到“食品安全危机”这回事儿。 更早前，即1998年，香港发生禽流感，死了6人，150万只家禽被屠。后来，2008年和2011年又发生了两次，而且因为病毒出现变种而更为棘手。90年代至今，英国发生了多次致人死命的疯牛症。2001年2月英国又发生口蹄疫。尽管口蹄疫被认为只会在猪、牛、羊之间传染，对人类威胁极小，但政府为了保持“无病菌”形象，维护出口地位，不肯使用注射疫苗的办法，惊慌失措之下，以补贴为代价杀死600万头牲口，损失约171亿美元。2002年，信报引用一位香港医生的话说：“猪肉含哮喘药，牛肉有疯牛症因子，蟹含抗生素，鸡只有流感……这个世界上还有什么安全的食物？” 中国近几年有关食品问题的报导越来越多，跟环境破坏的速度一样超英赶美，达到了“不知道哪种食品没有毒”的境界。媒体的第一反应总是“借鉴发达国家经验”。的确，发达国家做过相当多的补救，有不少可借鉴的具体经验。但它们和中国有更多相同的问题，根源也一样。 各国政府及媒体尽力隐瞒一点：食品问题首先源于农业、养殖业采用的资本主义工业化的经营方式——即集约化养殖、运输、加工和销售。正如马克思所说，资本主义农业在一定时期内提高土地肥力，同时破坏土地肥力的持久源泉，破坏了一切财富的源泉——土地和工人。 资本主义农业、养殖业的危害为了尽快获取最大利润，资本主义农业倾向于耗尽地力。过度使用化肥，损害了土壤中的有机物，破坏环境（进入水源后可杀死鱼类）。农业和养殖业因专业化而分离，割断了两者之间的物质循环。人畜粪便等天然有机肥料不再使用，往往未经处理就排入江河，成为又一个重要污染源。农药的滥用更是环境污染和食品问题的一大祸根。 捕捞和养殖业也是如此。渔业公司捕鱼贪多求快。假如生物链因此断裂，它可不管！畜禽鱼的养殖普遍使用了可致癌的激素（欧洲已禁用），以便使它们长得快些，多产肉、产奶。今天，大型的畜禽养殖场已不是带着温馨田园风味的家庭农场了。成千上万畜禽挤在狭窄的空间里吃喝拉撒睡，缺乏运动，体质差易生病，在拥挤的空间里又易于传染，于是需要喂下大量的抗生素。这种种毒素最终都通过餐桌进入我们体内。如果肉质变差，没味道，那也没关系，香料工业可以用各种化学品模仿出各种香味来。这些化学品会不会对人体有害呀？……那是“商业秘密”！ 饲料生产也工业化了，为此消耗了大量玉米和谷物（要知道，全球约有10亿的饥饿人口），而如今，死猫死狗、大量动物内脏、骨头，甚至粪便垃圾都磨碎掺到了饲料里。病原体就在不同动物之间传播开来。比如“海绵体脑病”本来只存在羊的身上，人吃到这种病羊肉关系不大。但（素食的！）牛吃到含有带病羊肉的饲料，却引发了疯牛症。养殖场里畜禽的粪便则成了有害且难处理的垃圾。最后，集中和长途运输、集中屠宰和加工，大量畜禽肉集中制成肉饼，都使疾病传染的机会大大增加。中国养殖业的创新之处，是在饲料里掺进了大量三聚氰胺（“假蛋白”）。 水果方面，为了早上市早挣钱，对人体有毒有害的催长素、催红素、膨大素被尽情使用。加工储存时则滥用防腐剂、着色剂、打蜡、漂白染色等。个体农民也不再是自给自足经济下的小农，早已陷进市场经济和竞争的泥坑里。你“身上流着道德的血”，不肯那么干，成本就比别人高，赚不到钱，还可能亏钱，背债，破产。 麦当劳式快餐则有垃圾食品之称。它缺乏营养，导致肥胖，肉类中的荷尔蒙会影响男性发育。有人曾“自愿献身”做实验，每天只吃麦当劳快餐，不到一个月就百病丛生。 假冒伪劣和老板的发家史不管报纸杂志、专家学者怎样鼓吹私营企业的“活力”和“贡献”，总的来说，和当代中国老板的发家史相伴的，是一系列灾难和罪恶：对工人（尤其是来自农村的工人）的残酷剥削和欺辱；劳动保护方面的大倒退；勾结官员盗取国有资产或强迫拆迁；大肆污染和破坏生态环境；假冒伪劣产品（包括食品）泛滥成灾。80年代中期就发生过轰动全国的晋江假药案。一直到90年代，消费品市场简直是假冒伪劣之天下。它和豆腐渣工程一起，是中国老板“原始积累”的重要来源。只有进口货和外销货的质量才可靠。于是很多厂家在电视上打广告时，都自称是“出口转内销”。 先富人士的增多形成了重要市场，许多日用消费品的质量因此大有改进。在城市的商场里买到质优的真货已不难了。但同时，农村和中西部沦为伪劣产品倾销地，结果在污染源不多的农村，农民竟也大量致癌。 不同阶级的反应有毒食品是“平等的天使”，官员老板也好，贫民也好，它都眷顾。它对下层群众“更平等些”——他们的生活条件最坏，吃下的有毒有害食品最多，对问题了解得最少。在发达国家，食用汉堡包和廉价肉饼的，主要是工人阶级。在中国，工业区里的工人大概是地沟油的最大消费者。 富裕阶层则热衷于“绿色食品”、“健康食品”，追求健康简直达到病态的程度。所谓“有钱的用钱扛，没钱的拿命扛”。某些政府部门、公司企业干脆买块地自己种菜搞特供。 我们的社会生活，仍然是恩格斯所说的“一切人反对一切人的战争”。假如中上层人士也吃下不少毒物，那不奇怪。有毒食品的制售者关心的是钱财到手，至于谁吃下它，谁受害，对他们来说无所谓。再拿地沟油来说，工业区的饭馆和摊点固然少不了它，市区里的中高档餐厅同样有它的踪影。何况，不少粗加工过的地沟油卖给了大品牌的公司，深加工后再掺进食用油（搞过地沟油生意的人都会自己买猪肉来熬油）。媒体舆论纷纷指责监管部门，似乎执法者廉洁、严格（且无所不能）的话，“坏现象”就能绝迹。可惜大部分食品都是用不安全的方法生产、加工的，更不要说环境污染了（多少粮食作物是用工业污水灌溉的！多少鱼虾生活在污染日益严重的江河湖海中！）。真要严格执法，就意味着控制经济各环节的运行，甚至把整个商品经济的根子挖掉了。 事实上，执法者在有毒有害食品的汪洋大海中也自身难保，他们向记者诉苦：“都一样，大家都是消费者，谁家不天天炒菜吃饭，每天加工十几吨，这么多毒油流向社会，想一想都觉得可怕。谁能保证自己吃不到泔水炼出来的食用油？”这是可信的。假如中上层人士没有身受其害，恐怕也不会有“雷厉风行专项整治地沟油”之类的行动吧。但结果呢？据报纸引述某专家的估计：“彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间”…… 出路在哪里？面对愈演愈烈的环境与食品危机，有人“向前看”，有人“向后看”。 有人希望回到30年前。那时天是蓝的，水是清的，空气中没有那么多烟尘和废气，森林不像现在这样普遍被滥砍滥伐，或可笑地种上同一品种的树。那时鱼肉菜蛋和水果都是安全的，蒸馒头的时候不用拿硫磺来熏白，油条里不会加进洗衣粉…… 有人则声称，不应当“反对现代化、城市化，反对市场经济，甚至反对高速公路，反对汽车”，相反，一切问题都是“现代化不彻底的结果”。要说明一下，这些人口中的所谓“现代化”，通常就是商品经济、市场经济、资本主义的代名词。具体来说，就是“像西方发达国家那样”。 我们前面已经谈过资本主义农业、养殖业的祸害。事实是：当发达资本主义国家已病入膏肓，落后国家走资本主义道路，结局要悲惨得多！ “现代化”的主要特征之一：“吃穿住行都是社会化大生产的一部分”。也就是说，我们已经脱离了“生产为了本人及家庭消费”的自给自足的自然经济。今天，大工业已占据支配地位，生产者和生产所用的材料来自全社会，产品则供应全社会（全球）的消费。这一点我们都同意。马克思百年前就一再说过。他还进一步指出：资本主义社会的主要矛盾，就是社会化大生产和生产资料私有制之间的矛盾。也就是说，大工业（生产资料）掌握在少数老板手中，并成为他们个人发财的工具。追逐利润的动力和竞争的压力，促使他们努力“降低成本”，假冒伪劣和提高质量都是竞争的重要手段，只不过针对着不同的市场、不同的消费群体而已。 个别平民百姓利用阳台或空地自己种点蔬菜。这只能是权宜之计。它的确包含着“合理因素”，也就是直接为消费而生产，为满足人的需要而生产，而不是以获取利润为动力。但要每家每户都自己种菜和养殖，等于倒退到小生产时代，在今天根本就不可能。马克思在《资本论》里写道：“历史的教训是：……合理的农业同资本主义制度不兼容。合理的农业所需要的，要么是自食其力的小农的手，要么是联合起来的生产者的控制。”养殖业也是如此。要彻底根绝食品问题，我们确实只能“向前看”，但不是朝向“更彻底的市场经济”或发达资本主义国家的道路，而是——劳动者集体掌握全部的生产工具、流通手段和分配手段，直接为满足人民的需要而生产。 
画中文字： 参考 复旦大学研究生吴恒联合34名志愿者创建“掷出窗外”www.zccw.info网，搜集了2004年至今全国各地有毒有害食品记录，达3000条之多。 辛克莱小说《屠场》简介 相关链接：[专题] 辛克莱《屠场》——恶劣的劳动条件·资本主义工业下的食品安全 19世纪末，美国一群劳工运动份子合伙出版一份捍卫工人利益和立场的《向理智呼吁报》，很受工人欢迎，许多年里都有很大影响。 1904年，该报赞助25岁的作家厄普顿•辛克莱到芝加哥的屠宰工厂当工人，劳动和生活七个星期。在这里，辛克莱亲身体验和观察到资本家对工人的残酷剥削：劳动强度大，劳动条件恶劣，工人的肺里吸满了骨粉，且死伤频繁，不慎跌入高温的大肉桶就变成“高级食用猪肉”。即便如此，工厂还要千方百计克扣工资。 肉食的制作过程极不卫生，车间里尽是恶臭和污秽，病死的动物一样是加工原料；被毒死的老鼠、腐烂的臭肉，都可以制成罐头或香肠，只需做化学处理，比如给发酸的猪肉搓上苏打粉，“需要什么颜色、什么香味、什么味道就能有什么颜色、什么香味、什么味道，然后卖到自助午餐柜台上去”。总之，“除去猪的嚎叫声外，他们利用了猪身上的每一样东西”。政府检疫人员呢？只是摆设而已。 之后3个月，辛克莱在“泪水和痛苦”中创作了《屠场》这部充满激情而又具体入微的长篇小说，于1905年在《向理智呼吁报》上连载。由于主流商业出版社跟资本家关系密切，不愿出版这部小说。辛克莱于次年自费将它出版。当书中内容引起轰动和争议时，许多肉食加工工人和包装工人站出来支持辛克莱，证实书中所写的完全属实。 小说以立陶宛移民工约吉斯为主角，描写他一家来到美国后的悲惨遭遇。约吉斯起先自恃身强力壮，相信能靠双手开创幸福生活，直到被紧张繁重的劳动榨干，受伤后被踢出工厂。后来又因怒殴奸污他妻子的工头而入狱。妻子死于难产后，他离家流浪，打短工，行乞，干过抢劫勾当，甚至在屠场工人罢工时当了工贼，最后在风起云涌的工人斗争中，他的阶级觉悟幡然苏醒。 小说原名The Jungle，意为“丛林”，指弱肉强食的资本主义社会。作者的目标重点是抗议资本主义制度对工人的剥削压迫。但结果，真正引起轰动的却是“食品安全问题”，尽管书中涉及这部分的篇幅不多。美国肉类销量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品。政府被迫着手调查，并立法监管食品和药品安全。辛克莱揶揄说：“我要瞄准公众的心，不料打中的是胃。”看来当时的美国，消费者运动就已大有可为，至于劳工问题，大概难得有人放在心上了。
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